Dr Valérie Quénum NDIAYE
Le CITRON ou Citrus limon est un fruit de la famille des agrumes.
Une fois mûr, le citron a une écorce qui va du vert clair au jaune éclatant. Sa chair est juteuse et acide. Le jus de citron représente jusqu’à 50 % du poids du fruit. Il contient de l’acide citrique (c’est lui qui donne le goût acide). Il est riche en vitamine C (50 mg par litre), en calcium, phosphore et potassium.
Le jus de citron est très utilisé dans la cuisine sous diverses formes :
- En boisson désaltérante et rafraichissante telle que la citronnade : jus de citron + eau, avec ou sans sucre, en sirop aussi
- Pour acidifier les boissons comme le gingembre
- en assaisonnements sur le poisson et les fruits de mer
- dans la vinaigrette pour accompagner les saladesÂ
- en sorbet, en marmelade, en tarte
- Pour empêcher l’oxydation des fruits et légumes qui noircissent une fois épluchés ou râpés, exemple la banane, la carotte, etc….
Il faut noter que le jus de citron pris au cours du repas favorise l’absorption du fer, du calcium et du potassium au niveau de l’intestin à cause de sa richesse en vitamine C. Au Sénégal, les tranches de citron frais accompagnent le célèbre « tiep bou diene » et le « mothiate ». La sauce « yassa » se prépare avec des oignons et du citron. Le jus de citron doit être rajouté à la fin de la cuisson pour en préserver tous les nutriments.
VRAI OU FAUX : Le citron fait maigrir. C’est faux, mais il accompagne bien les régimes « amaigrissants » en apportant les micronutriments pour éviter les carences nutritionnelles qui surviennent souvent au cours de ces « régimes ».
Le jus de citron est réputé pour ses nombreuses vertus. Il est utilisé :
- dans le traitement du rhume, accompagné du miel et du gingembre, en tisane
- pendant la convalescence pour revigorer l’organisme
- comme « nettoyeur » du sang par ses propriétés anti-oxydantes pour le foie, le rein, le cœur.
Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée. Il sert à aromatiser diverses préparations alimentaires (exemple : en pâtisserie) et aussi en cosmétique à travers l’huile essentielle extraite du zeste.
Faisons-le plein de pendant la saison du citron !
