Faisant partie des agrumes les plus fréquemment et les plus diversement utilisés, le citron est principalement composé d’eau et de vitamines. Très peu sucré (3,1 g de glucides/100 g, contre 8 à 10 g pour la plupart des autres fruits), il contient 51 mg/100 g de vitamine C, ce qui le place parmi les fruits les mieux dotés en la matière. La vitamine C favorise l’absorption du fer dans l’organisme ainsi que la réduction du taux d’hormones stimulant l’appétit. Pour la beauté, ses vertus astringentes combattent les rides et luttent contre les peaux grasses. Les propriétés antivirales et antibactériennes ainsi que la capacité du citron à stimuler le système immunitaire sont largement reconnues. Il renferme une grande quantité de potassium, ce qui explique pourquoi, malgré sa saveur acide, il n’est pas acidifiant mais alcalinisant. Il contient également du calcium et du fer.
