La sardinelle, ce petit poisson argenté au corps oblong, est abondante dans les zones côtières sur tout le littoral africain. Elle doit être valorisée car elle est à la fois très riche du point de vue nutritionnel mais aussi bon marché et accessible aux personnes les plus démunies. La sardinelle regorge de cinq nutriments intéressants:
- une protéine d’excellente qualité pour la croissance et le développement humain ;
- des omega 3, ces acides gras qui jouent un rôle essentiel dans la réduction du risque de maladies cardiovasculaires ;
- du calcium, un nutriment important pour la solidité du squelette et dont la carence est fréquente ;
- de la vitamine D qui permet, en autres, de métaboliser le calcium ;
- du sélénium, un antioxydant qui aide à prévenir de nombreuses maladies liées au vieillissement.
Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est conseillé de consommer une portion de sardinelle, au moins deux fois par semaine, y compris ses nombreuses arêtes afin d’en tirer tout le calcium – par exemple, sous forme de boulettes ou de pâté de sardinelle.
Dr Binetou Cheikh Seck
Diététicienne – Nutritionniste
